La mejor forma de recalentar pizza (6 métodos puestos a prueba)

Una porción de pizza del día anterior es una de esas grandes comidas que salen gratis, si la recalientas bien. Una porción del día anterior recalentada en el microondas sobre un plato de papel es una tragedia gomosa y flácida.

Probé seis métodos en paralelo con porciones idénticas de la misma pizza. Estos son los resultados.

Cómo se hizo la prueba

Una pizza grande de pepperoni refrigerada toda la noche. Seis porciones, cada una recalentada con un método distinto. Se evaluó:

• Textura de la masa (debe quedar crujiente por debajo, no húmeda ni quemada)
• Estado del queso (fundido, pero sin separarse ni quedar grasoso)
• Tiempo total
• Esfuerzo necesario

Método 1: sartén con tapa (el ganador)

1. Pon una sartén antiadherente o de hierro fundido seca a fuego medio-bajo.
2. Coloca la porción con la base hacia abajo, sin aceite.
3. Calienta 2 minutos.
4. Añade 2 gotas de agua al lado vacío de la sartén.
5. Tapa inmediatamente.
6. Cocina 1 minuto más.

Resultado: la masa queda muy crujiente. El queso se funde gracias al vapor retenido. Toda la porción queda caliente por dentro. Tiempo: 3 min.

Supera a todos los demás métodos en cada aspecto salvo en la cantidad (solo permite recalentar 1-2 porciones a la vez).

Método 2: horno con piedra para pizza precalentada

1. Precalienta la piedra a 500 F durante 30 min.
2. Coloca la porción directamente sobre la piedra.
3. Déjala 5 minutos.

Resultado: excelente, comparable al de la sartén. Pero esperas 30 minutos a que se caliente la piedra y consumes mucha energía. Tiempo: 35 min. Solo merece la pena para recalentar 6+ porciones.

Método 3: horno sin piedra precalentada

1. A 400 F, coloca la pizza directamente sobre la rejilla (pon papel de aluminio debajo para recoger los goteos).
2. Déjala 8 minutos.

Resultado: bueno, pero la masa queda algo correosa en vez de crujiente. El queso vuelve a fundirse, pero pierde algo de textura. Tiempo: 15 min, incluido el precalentamiento.

Método 4: freidora de aire

1. A 375 F, durante 3 minutos.

Resultado: muy bueno. La masa queda bien crujiente y el queso vuelve a fundirse. El pepperoni se pone crujiente (puede ser una ventaja o un inconveniente). Tiempo: 4 min.

Queda en segundo lugar y es excelente para porciones individuales si tienes freidora de aire.

Método 5: horno tostador

1. A 400 F, durante 5 minutos.

Resultado: bueno; en esencia, es un horno convencional más pequeño. La masa queda suficientemente crujiente. Tiempo: 6 min.

Método 6: microondas (el perdedor)

1. 45 segundos a potencia alta.

Resultado: el queso queda fundido, pero la masa es un desastre húmedo y empapado. La porción se dobla al levantarla. Queda una capa gomosa entre el queso y la salsa. Tiempo: 1 min.

El truco de poner una taza de agua en el microondas junto a la pizza reduce un poco la humedad, pero no resuelve el problema. El microondas genera vapor, y el vapor es enemigo de una masa crujiente. Evítalo.

Por qué gana la sartén: la explicación científica

La masa de la pizza se recalienta mejor cuando:

1. La base recibe calor seco por conducción (así se hornea la pizza en primer lugar).
2. La parte superior recibe vapor durante un instante para volver a fundir el queso.

Una sartén con tapa hace ambas cosas a la vez en 3 minutos. La sartén seca toca directamente la base y le devuelve su textura crujiente. La tapa retiene una cantidad mínima de humedad (de las 2 gotas de agua) que genera vapor durante el tiempo justo para ablandar el queso, sin llegar a humedecer la masa.

El microondas hace lo contrario: cocina al vapor toda la porción sin aplicar nunca calor seco a la masa.

Método adicional: el truco del papel de cocina húmedo (solo microondas)

Si NECESITAS usar el microondas (no hay estufa en el trabajo):

1. Envuelve la porción en papel de cocina húmedo.
2. Calienta 30 segundos a potencia media (no alta).
3. Desenvuelve inmediatamente.

Resultado: mejor que recalentarla sin envolver en el microondas. Sigue siendo peor que cualquier otro método. Úsalo solo como último recurso.

Para varias porciones

El método de la sartén se limita a una o dos porciones a la vez. Si necesitas recalentar una pizza entera:

• 5+ porciones: horno con piedra para pizza a 500 F, precalentada 30 min; coloca las porciones durante 4 minutos.
• 3-4 porciones: bandeja en el horno a 450 F, durante 6-7 min.
• 2 porciones: sartén con tapa.
• 1 porción: sartén con tapa o freidora de aire.

La conservación también cuenta

Recalentar solo funciona si la pizza se ha conservado bien.

• Haz esto: apila las porciones con una hoja de papel para hornear entre ellas. Cierra en un recipiente o envuelve bien. En el refrigerador, hasta 3 días.
• Evita esto: dejarla en la caja de reparto original, con una porción doblada encima de otra, las solapas abiertas y al fondo del refrigerador. Así es como la pizza se convierte en cartón.

Recalentar masas finas frente a gruesas

La masa fina (estilo New York) se recalienta perfectamente en la sartén. La masa gruesa (Chicago, Detroit, siciliana) queda mejor en el horno porque necesita tiempo para calentarse por dentro sin quemarse por debajo. Para las gruesas, 400 F durante 10 minutos.

La opción del congelador

La pizza sobrante se congela bien. Envuelve las porciones individualmente en plástico y mételas en bolsas. Recalienta directamente congeladas en el horno a 400 F durante 12 minutos (sin descongelar). La textura alcanza aproximadamente el 90 por ciento de la pizza recién hecha.

El método de la sartén con tapa ha convencido a más personas de que «la pizza del día anterior es mejor que la recién hecha» que cualquier otro truco. Pruébalo mañana. El microondas nunca fue la respuesta adecuada.