Risotto de espárragos y queso de cabra
Un risotto de sabor rotundo pero meloso y delicado con espárragos salteados a la plancha y queso de cabra. Plato rápido y fácil de preparar en poco más de 20 minutos.
Ingredientes
Pasos
- 1
Dejar el arroz en agua durante unos minutos para que suelte el almidón.
- 2
Cortar la cebolleta y el diente de ajo menudos.
- 3
Lavar y secar los espárragos verdes.
- 4
Preparar una sartén al fuego con una cucharada de aceite y saltear los espárragos hasta que estén hechos a la plancha.
- 5
Reservar los espárragos salteados.
- 6
En la cazuela donde hacer el arroz, echar el resto del aceite y sofreír la cebolleta y el ajo durante unos minutos hasta que se vean transparentes.
- 7
Verter el arroz escurrido y sofrerlo durante dos o tres minutos.
3 min - 8
Añadir el vino blanco y esperar a que se evapore el alcohol.
- 9
Echar 30 ml del agua del remojo del arroz y esperar a que se evapore.
- 10
Añadir cada poco 100 ml del caldo de verduras esperando a que se evapore entre cada vez, durante 15 minutos.
15 min - 11
Añadir los espárragos cortados en trozos, dejando ocho puntas para decorar.
- 12
Añadir el queso de cabra y dejarlo derretir en el risotto removiendo hasta que lo veamos incorporado.
- 13
Dejar hacerse durante tres minutos más.
3 min - 14
Servir con las lascas de parmesano por encima.